Salton Paradoxo Collection

SALTON PARADOXO CHARDONNAY

El mosto es obtenido mediante prensado de las bayas en prensas neumáticas. Luego, el mismo es clarificado a bajas temperaturas. Una vez obtenido el mosto limpio, es iniciada la fermentación alcohólica con la adición de levaduras seleccionadas. 20% del mosto es llevado a barricas de roble francés para que siga con la fermentación. El restante continúa con el proceso en los tanques. Por fin, es efectuado el corte, seguido de la estabilización, de la filtración y del embotellamiento.

SALTON PARADOXO PINOT NOIR

Después del despalillado de la uva, la cosecha es conducida hacia un tanque inoxidable donde es realizada una maceración fría entre 10 y 12º C por cinco días. Pasado ese tiempo, la uva es prensada y el mosto continúa con su fermentación en barricas de roble francés de 225 litros. Con una clarificación espontánea el vino permanece en las barricas por 1 año. Después de ese tiempo el vino es embotellado .

SALTON PARADOXO MERLOT

Antes de separar los granos del bagazo, los racimos son seleccionados manualmente, permitiendo la entrada solamente de materia prima en perfecto estado. Ya en el tanque, el mosto es dejado en contacto con las partes sólidas a bajas temperaturas, durante aproximadamente tres días, para luego recibir las levaduras que ejecutarán la fermentación alcohólica. La temperatura es controlada durante todo el proceso, rondando los 25ºC. Posteriormente, el vino es llevado a las barricas de roble, 50% francés y 50% norteamericano, donde permanece durante seis meses. Luego es estabilizado, clarificado, filtrado y llevado a la botella. Durante al menos seis meses, permanece envejeciendo en las caves de la Vinícola antes de ir al mercado.

Salton Paradoxo Cabernet Sauvignon

Una vez seleccionados manualmente los racimos, los granos son separados y enviados a los tanques donde permanecen macerando a bajas temperaturas, durante aproximadamente tres días. Luego, el mosto es inoculado con las levaduras que serán responsables por la fermentación alcohólica, la cual ocurre a temperatura controlada de aproximadamente 25ºC. Terminado el proceso fermentativo, el vino es conducido hacia barricas de roble norteamericano para madurar durante seis meses. Luego es estabilizado, clarificado, filtrado y llevado hasta la botella, donde permanece durante al menos seis meses reposando en las cavas de la Vinícola.