Se você aprecia um bom vinho ou espumante, já deve ter se deparado com alguns termos técnicos que podem parecer complicados à primeira vista. O glossário dos vinhos e espumantes é extenso e cheio de palavras que ajudam a descrever as características, a produção e até mesmo a experiência sensorial da bebida. Conhecê-las pode tornar sua apreciação ainda mais completa e prazerosa.

Para facilitar sua jornada no mundo dos vinhos, reunimos um glossário com os principais termos utilizados na degustação, elaboração e classificação dessas bebidas. Assim, da próxima vez que estiver explorando um rótulo ou conversando sobre o assunto, você terá mais segurança para entender e apreciar cada detalhe.

A

• Aberto: Um vinho é descrito como "aberto" quando apresenta aromas e sabores bem perceptíveis logo após ser servido, sem necessidade de esperar para que se revelem.
• Abocado: Termo que indica um vinho levemente doce, mas que ainda mantém um bom equilíbrio entre acidez e açúcar residual.
• Acerbo: Usado para descrever vinhos que apresentam um sabor excessivamente ácido ou adstringente, muitas vezes por serem muito jovens ou terem taninos muito marcantes.
• Acidez: Elemento essencial no equilíbrio do vinho, responsável pela sensação de frescor e vivacidade. Vinhos com boa acidez são mais refrescantes e têm potencial para harmonizações versáteis.
• Açúcar residual: Quantidade de açúcar - naturalmente presente na uva - que permanece no vinho após a fermentação. É um dos fatores que determinam se o vinho será seco, demi-sec ou doce.
• Adstringência: Sensação de secura na boca causada pelos taninos do vinho, principalmente nos tintos mais encorpados.
• Afinado: Vinho que atingiu um bom nível de maturação e equilíbrio em seus aromas e sabores, muitas vezes melhorado pelo tempo de guarda.
• Amanteigado: Característica sensorial que remete a notas de manteiga ou cremosidade, geralmente presente em vinhos brancos envelhecidos em barrica, como alguns Chardonnays.
• Análise sensorial: Processo de avaliar um vinho por meio de seus aromas, sabores, textura e aparência, utilizando os sentidos da visão, olfato e paladar.
• Aveludado: Termo usado para descrever vinhos macios e sedosos na boca, com taninos suaves e bem integrados.
• Avinhar: Ato de enxaguar uma taça ou decanter com um pouco de vinho antes de servi-lo, evitando interferências de aromas e sabores externos.
• Avinagrado: Defeito no vinho que ocorre quando há oxidação excessiva, resultando em um sabor excessivamente ácido e desagradável, semelhante ao vinagre.

B

• Barrica: Recipiente de madeira, geralmente de carvalho, utilizado para envelhecer vinhos e agregar aromas, sabores e estrutura.
• Balanceado: Vinho que possui um bom equilíbrio entre seus componentes, como acidez, taninos, álcool e doçura.
• Bâtonnage: Técnica de mexer as borras finas (resíduos de leveduras) no vinho durante o envelhecimento, usada para adicionar cremosidade e complexidade à bebida.
• Blend/Assemblage/Corte: Mistura de diferentes uvas ou vinhos para criar um rótulo com características específicas e mais complexidade.
• Bouquet: Conjunto de aromas desenvolvidos no vinho durante o envelhecimento, muitas vezes associados a notas de especiarias, madeira ou frutas secas.

C

• Características organolépticas: Conjunto de características sensoriais percebidas ao degustar um vinho, incluindo aroma, sabor, textura e aparência.
• Cepa: Sinônimo de variedade de uva utilizada para a produção do vinho, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Chardonnay.
• Corpo: Sensação de peso e densidade do vinho na boca, podendo ser caracterizado como leve, médio ou encorpado.

D

• Decanter: Recipiente utilizado para servir vinhos armazenados por muito tempo para aerá-los e separar os sedimentos que naturalmente se formam com o passar do tempo, melhorando a experiência sensorial da degustação.
• Delicado: Vinho com características sutis e elegantes, sem sabores muito intensos ou taninos agressivos.
• Demi-sec: Classificação para vinhos e espumantes com um nível moderado de doçura, situando-se entre os secos e os doces.

E

• Encorpado: Vinho com sensação de peso na boca, geralmente mais intenso em taninos e teor alcoólico.
• Enólogo: Profissional responsável pela produção do vinho, desde a escolha das uvas até o engarrafamento.
• Enófilo: Apreciador e estudioso de vinhos, sem necessariamente estar envolvido na produção.
• Equilibrado: Vinho em que os componentes como acidez, taninos, álcool e doçura estão bem ajustados, sem que nenhum elemento se sobressaia excessivamente.

F

• Fermentação: Processo em que os açúcares da uva são convertidos em álcool e gás carbônico pelas leveduras, originando o vinho.
• Final de boca: Sensação e sabor que permanecem na boca após engolir o vinho, podendo ser curto, médio ou longo, conforme o tempo em que a sensação persiste.
• Frisante: Vinho levemente gaseificado, com uma menor quantidade de borbulhas do que os espumantes tradicionais.
• Frutado: Vinho com aromas e sabores que remetem a frutas frescas ou maduras, podendo ser cítricas, vermelhas, tropicais etc.

O

• Oxidado: Vinho que sofreu oxidação excessiva, apresentando aromas e sabores alterados, muitas vezes com notas de vinagre.

P

• Perlage: Conjunto de borbulhas presentes nos espumantes, indicativo de qualidade e frescor da bebida.

R

• Redondo: Vinho equilibrado e agradável, sem excessos de acidez, taninos ou álcool.
• Retrogosto: Sensação e sabores que permanecem na boca após a degustação, sendo um indicativo da complexidade do vinho.

S

• Safra: Ano em que as uvas foram colhidas para a produção do vinho.
• Sommelier: Profissional especializado em vinhos, responsável por harmonizações e recomendações em restaurantes e lojas especializadas.
• Sur lie: Técnica de envelhecimento de vinhos e espumantes sobre as borras finas (leveduras em decomposição), contribuindo para complexidade e cremosidade.

T

• Taninos: Compostos naturais presentes nas cascas e sementes da uva, responsáveis pela adstringência e estrutura dos vinhos tintos.
• Terroir: Conjunto de fatores naturais (clima, solo, altitude, manejo humano) que influenciam as características de um vinho.

V

• Varietal: Vinho elaborado predominantemente com uma única variedade de uva, como um Merlot ou Chardonnay.
• Vindima: Período de colheita das uvas para a produção do vinho.
• Vinhedo: Área cultivada com videiras destinadas à produção de uvas para vinho.
• Vinícola: Empresa ou local onde os vinhos são produzidos.
• Vitivinicultura: Conjunto de práticas agrícolas e enológicas relacionadas à produção do vinho.
• Viticultura: Estudo e cultivo das videiras para a produção de uvas viníferas.
• Vitis Vinifera: Espécie de videira mais utilizada na produção de vinhos de qualidade.

O universo dos vinhos e espumantes é repleto de detalhes que são essenciais na hora de apreciar cada taça. Com este glossário dos vinhos e espumantes, você tem uma base necessária para compreender melhor os termos utilizados na degustação, na produção e na classificação dessas bebidas.