Cabernet Sauvignon originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França. Por sua alta qualidade e adaptabilidade ela é a uva vinífera mais difundida no mundo. É conhecida como "a rainha das uvas tintas".
Caracteriza-se pelos taninos densos e cor profunda, geralmente apresentando grande complexidade aromática.Variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, com bagas pequenas e esféricas.

Aromas e sabores: frutas como cereja madura, ameixa, cassis, amora, mentol, pimenta, café e tabaco, podendo apresentar aromas terrosos.

Conhecida como a “rainha das uvas brancas” por proporcionar vinhos complexos, ricos e bem estruturados. Originária da Borgonha, França, é bastante versátil, adaptando-se muito bem às várias regiões vinícolas do mundo todo.
A uva Chardonnay é pequena, redonda, de cor âmbar e transparente ao amadurecer. Transformada em vinho, é um dos brancos que melhor se beneficiam do envelhecimento em carvalho. O vinho feito com essa cepa é pleno, amanteigado, frutado, e, quando a vinificação inclui amadurecimento em carvalho, ele terá um aroma de baunilha, além de ser macio e não apresentar acidez agressiva.

Aromas e sabores: Abacaxi, maçã verde, lima, pêra, melão, abacaxi, manteiga, cera, mel, “balas toffe”, baunilha e especiarias diversas.

Originária da região da Alsácia na França (selecionada do Traminer aromático do Tirol do Sul). De película rosada e sabor picante, o que explica em parte sua denominação, pois “Gewürz” significa “tempero” em alemão. É uma variedade delicada e de dificil cultivo, mas que proporciona vinhos com excelente complexidade aromática.
Com perfume floral bem definido, e também de especiarias, o vinho dessa uva vai do leve ao estruturado, podendo atingir elevado teor alcoólico, untuosidade no paladar e acidez equilibrada.

Aromas e sabores: Especiarias (gengibre e canela), rosas, jasmim, flor de tília e frutas como maçã verde, pêra e lichia.

A uva Merlot é uma variedade proveniente de Bordeaux França, sobretudo de Saint Emillion e Pomerol. Variedade produtora de apreciável vinho tinto, tendo-se adaptado perfeitamente nas regiões de menor altitude da Serra Gaúcha. O vinho Merlot tem belíssima cor rubi, é tenro, frutado, complexo, aveludado. Um vinho de corpo médio a encorpado. Pode ser consumido jovem, mas pode ganhar com o envelhecimento, tornando-se cada vez mais aveludado.

Aromas e sabores: Frutas vermelhas escuras, como amoras pretas e ameixas pretas. Podendo apresentar também aromas de rosas e frutas como cassis e mirtilo. Quando amadurecido em barricas de carvalho, o vinho apresenta uma textura mais rica e um agradável toque de chocolate.

A uva Moscato Giallo, de origem italiana, apresenta bagas de tamanho médio, esféricas e de cor amarela intensa. A polpa é meio carnosa, com sabor agradável de Moscato, pertencendo ao grupo de variedades denominadas ‘aromáticas’.
Muito utilizada no mundo para a elaboração de vinhos de sobremesa, dá origem ao espumante tipo “Asti” italianos, chamados no Brasil de Moscatel.

Aromas e sabores: Moscato, flores brancas e frutas como maçã verde, pêssego, nêspera e nectarina.

A Pinot Noir é originária da França. É uma variedade extremamente delicada, os vinhos são em geral bastante complexos com aromas intensos e que evoluem muito bem com o passar dos anos.
Em geral, a Pinot Noir tem níveis de taninos e pigmentos inferiores aos de outras grandes castas tintas, porém seus vinhos são mais ácidos. O vinho produzido à base de Pinot Noir é interessante quando bebido jovem, mas pode originar vinhos estruturados, complexos e longevos.
A casta é vinificada muitas vezes em branco, para a elaboração da maioria dos espumantes.

Aromas e sabores: Violeta e frutos como framboesa, morango, cereja, podendo apresentar aromas de torrefação, especiarias e couro.

A uva Prosecco é originária da região do Veneto Itália e mundialmente conhecida pelos espumantes leves, florais e frutados a que dá origem.
Tem o cacho alongado, piramidal, de porte médio, com polpa consistente e suco abundante. Tem bom grau de acidez, o que é importante para ressaltar o frescor de um espumante.

Aromas e sabores: Cítricos, como limão, lima, pomelo e maçã verde.

Originária da Europa Centro-Oriental (selecionada no nordeste da Itália). De película e sabor moscatel.
A Riesling Itálico faz parte da história dos vinhos finos brasileiros, pois foi a primeira casta nobre a ser utilizada na elaboração de vinhos brancos varietais. Fato a destacar é que esta variedade possui uma identidade cultural associada à imigração italiana para a região da Serra Gaúcha, que proveio em sua maioria do norte da Itália no final do século XIX, e onde existe uma pequena produção de vinhos e espumantes com esta variedade.
Proporciona vinhos brancos frutados, de consumo breve e é muito utilizado para espumantes. A adequada acidez e o moderado conteúdo de álcool atribuem ao Riesling Itálico um sabor harmônico e fresco.

Aromas e sabores: Frutas cítricas (casca de limão, laranja, kunquat), maçã, flores brancas (sutil intensidade) e, eventualmente, carambola.

Sauvignon Blanc é uma casta originária da região da Bordeaux, França. Produz vinhos secos e refrescantes, marcados por sua acidez. Pesquisa de DNA realizada indicou que a Sauvignon Blanc e a Cabernet Franc são parentes da Cabernet Sauvignon.

Aromas e sabores: Herbáceos, como grama cortada, folha de groselha, aspargo em conserva, groselha branca, pomelo, flor de laranjeira, arruda e eventualmente notas de almíscar, feijão-verde e urtiga.

Originária do sul da França, é a uva emblemática do Uruguai. De película tinta, é rica em taninos, proporcionando vinhos geralmente adstringentes, sendo geralmente necessário o amadurecimento destes vinhos em barricas de carvalho. A Tannat dá origem a vinhos de muito caráter, bastante corpo e estrutura, tânicos, com grande intensidade de cor.

Aromas e sabores: Frutas como cereja madura, framboesa e amora, com notas mentoladas e, quando amadurecido em carvalho, de torrefação, como café e chocolate.

As uvas são colhidas em caixas plásticas com capacidade para até 20Kg, de pouca altura, o que faz com que as uvas cheguem à cantina sem rupturas, ou seja, sem dar início à fermentação, o que permite a condução de uma fermentação controlada com leveduras selecionadas.

O plantio é feito em forma de espaldeira simples ou em forma de lira, o que facilita a insolação das videiras e, consequentemente, a produção de uvas de excelente qualidade. A poda é realizada no sistema de cordão esporonado, visando uma produção de menor quantidade e maior qualidade. Também são realizadas operações de manejo – como a poda verde e o raleio de cachos – que permitem melhor sanidade da uva e amadurecimento mais uniforme.

As uvas brancas, juntamente com a casca e as sementes, são bombeadas para as prensas pneumáticas, onde através de uma baixa pressão, que a membrana exerce sobre a massa de uvas, é extraído o mosto com muita suavidade. O mosto é fermentado à baixa temperatura, aproximadamente 17°C, para preservar os aromas primários originais da uva e ajudar na formação de aromas agradáveis na fermentação. O mosto passa por filtração à vácuo para eliminar as leveduras indígenas e para possibilitar uma fermentação mais homogênea com fermentos selecionados.

As uvas tintas, após seu desengace e esmagamento, são bombeadas para um tanque de fermentação, onde imediatamente são dosificados os fermentos selecionados. O tempo de fermentação, em contato com as cascas das uvas, pode variar de quatro dias para vinhos tintos jovens frescos e de consumo rápido para até 15 dias, para vinhos de maior robustez elaborados para um prolongado envelhecimento. A temperatura de fermentação se situa em torno de 29°C, que é a que proporciona vinhos com bons aromas, cor e sabor.

Nesta etapa, mais uma vez, o investimento em tecnologia de ponta coloca a Salton na vanguarda do setor vinícola. Uma moderna máquina, de tecnologia alemã, lava e esteriliza as garrafas antes do enchimento. Outra máquina, importada da Itália, retira o ar das garrafas, enche com nitrogênio e logo retira o mesmo para encher com o vinho. Este processo proporciona vinhos mais saudáveis e mais aromáticos pela ausência total de oxigênio na garrafa.

Terminada a fermentação, os vinhos brancos são conservados em tanques de aço inoxidável à baixa temperatura. Os vinhos tintos jovens são amadurecidos em tanques de aço inoxidável ou bordalesas de carvalho. Ao passo que os vinhos tintos de maior estrutura são amadurecidos primeiro em tanques, posteriormente em bordalesas de 225 litros de carvalho e posteriormente nas garrafas.