La primera parte del proceso comienza con el despalillado de los racimos y la extracción del jugo en prensas neumáticas. Tras la clarificación previa, se inoculan las levaduras y comienza la fermentación alcohólica. A continuación, se centrifuga el vino base para iniciar la segunda parte del proceso. Ahora, se añade el "liquer de tirage", que está compuesto por levaduras, nutrientes y azúcar, y comienza la segunda fermentación. Antes de añadir el "liquer d'expedition" se estabiliza y se centrifuga y, por último, se filtra y se embotella.