Los racimos se despalillan y las bayas se envían a depósitos de acero inoxidable, donde permanecen en maceración de dos a cuatro días a 8ºC. A continuación, se inoculan las levaduras seleccionadas. Según la fase del proceso fermentativo, se realizan remontados abiertos y cerrados, buscando una suave extracción de los compuestos polifenólicos de la uva. Una vez concluida la fermentación alcohólica, el vino se trasiega y se inocula con bacterias lácticas seleccionadas para iniciar la fermentación maloláctica. Después, se centrifuga y se filtra, quedando en un depósito de acero inoxidable. Finalmente, el vino se estabiliza, se filtra y se embotella. Las botellas envejecen en bodegas durante 10 meses.