Domenico

DOMENICO GIORNATA 140

El mosto es obtenido mediante el prensado de los racimos en prensas neumáticas. Luego, el mismo es clarificado a bajas temperaturas. Una vez obtenido el mosto limpio, se inicia la primera fermentación con la adición de levaduras seleccionadas, para la obtención del vino base. En seguida, es realizada la segunda fermentación en autoclaves. Una vez concluido tal etapa, el espumoso es mantenido durante 5 meses sur lie, es decir, en contacto con sus levaduras. Por fin, el producto recibe el licor de expedición, para luego ser estabilizado, filtrado y embotellado.

Domenico Campanha

Los racimos son despalillados y las bayas de cada variedad son enviadas separadamente a tanques de acero inoxidable, donde permanecen en maceración de dos a cuatro días a 8ºC. Luego, se inoculan levaduras específicamente seleccionadas para cada una de las variedades, buscando potenciar la jovialidad de Marselan y la estructura del Tannat. Dependiendo de la etapa del proceso de fermentación, serán realizados montajes abiertos y cerrados, buscando una suave extracción de los compuestos polifenoles de la uva. Una vez concluida la fermentación alcohólica, los vinos serán transferidos para que empiecen la fermentación maloláctica espontáneamente, para luego ser centrifugados y filtrados. El Marselan madura en tanques de acero inoxidable y el Tannat en barricas nuevas de roble francés de tostado medio, durante 15 meses. Finalmente, se realizada el corte entre las dos variedades, el cual es estabilizado, filtrado y embotellado. Las botellas permanecen envejeciendo en bodega durante 18 meses.