El vino base se obtiene prensando los racimos en máquinas neumáticas y se clarifica a bajas temperaturas. Una vez recibido el jugo limpio, se inicia la primera fermentación con la adición de levaduras seleccionadas a una temperatura controlada de 16ºC. El vino se centrifuga y se envía a autoclaves. El licor de tiraje, las levaduras, los nutrientes y el azúcar se añaden para iniciar la segunda fermentación en depósitos herméticos para hacer la espuma. Se estabiliza, se centrifuga, se añade licor de expedición, se filtra y se embotella al final del proceso.