Los racimos se desmenuzan y las uvas se aplastan suavemente para no romper las semillas. El zumo se envía a los depósitos de fermentación, y comienza la maceración prefermentativa a bajas temperaturas. Se añaden las levaduras correspondientes, y el proceso de fermentación fermentación se inicia a una temperatura controlada entre 23ºC y 25ºC. Se se descubre que la clarificación espontánea, el trasiego, la fermentación maloláctica maloláctica, centrifugación, estabilización y